随着全国复工潮如火如荼的展开，疫情之下，餐饮安全尤其需要重视。对此，无锡市梁溪区市场监督管理局委托专业检测机构对当地16家餐饮示范店进行餐饮质量安全评估，帮助企业提高质量安全管理水平，为消费者提供优选。

　　问题导向，全过程评估

　　餐饮安全涉及的范围广阔，从食材存储、制作过程、餐具洁净度到环境的温度与湿度，都影响最终的餐桌上的食品安全。

　　为保护消费者权益，落实食品安全要求，无锡市梁溪区市场监督管理局特聘第三方机构专业人员作为此次评估的“考官”，并全程参与监督与指导。

　　据专业评估人员介绍，此次评估更侧重于从技术层面排查餐饮服务经营单位是否存在食品安全隐患，评估项目涉及公示食品安全信息、实施“明厨亮灶”建设、规范食品留样管理等，涵盖到食材从采购到端上顾客餐桌的全过程，评估点精细到一道凉菜在上桌前的“等待”时长、紫外线消毒灯开启时间、消毒液的浓度、操作人员自用品摆放等细节。

　　“员工水杯摆放处不能设在这里”“这个刀具消毒液浓度太低，达不到消毒要求”“凉菜专间没有环境温度计”，评估现场，专业“考官”不断指出餐饮店容易忽略的细节，并提出具体的整改意见。

　　与市场监管部门的日常监管不同，此次评估考核对照的是《江苏省餐饮质量安全示范店（食堂）建设评分表》和《餐饮服务食品安全操作规范要求》，现场对从业人员提问食品安全相关的法规和餐饮操作规范要求等，对答错或无法当场回答的人员进行扣分处理。

　　严控食品安全，树立示范标杆

　　2020年江苏省餐饮质量安全示范建设工作已启动，无锡市梁溪区市场监督管理局此次进行餐饮经营单位（食堂）评估活动不仅是响应上级工作，更是为打造一批放心餐饮店，提升区域餐饮竞争力的必要举措。

　　本次评估采取现场评估的方式，无锡市梁溪区市场监督管理局与第三方机构相关人员实地走访企业，对企业经营卫生进行打分、评估，现场提出意见和建议，做到严格、公开、透明。评分标准分为必备项和基本项两类，其中必备项中有任一条不合格则判定为不予参评。

　　“餐饮服务经营单位如建立了“4D”“五常”“6T”等先进管理模式，则会被考虑给予一定程度的加分。”专业人员介绍，最终根据评分表对每家企业评估后出具《食品安全风险评估报告》，内容包括但不限于：企业的基本信息、评估结果、不符合项情况及风险分析、针对企业存在问题和风险提出改进建议，以期更好地服务餐饮企业，创建梁溪区餐饮示范店，安全有质量地服务消费者。

　　梁溪区市场监督管理局相关负责人表示，此次评比评估可谓是“优中择优”，对餐饮企业进行全面细致的打分，打分类别超过50项，现场提出问题和整改意见，为提升区域内餐饮业服务质量树立标杆，用这样的竞争机制促进提升整体的餐饮质量。

　　梁溪区餐饮示范店创建项目是疫情期间对餐饮业的质量管控，也是对餐饮业复苏进度的刺激。通过政府的安全评估促进消费者对餐饮安全的信任，对餐饮业出现的共性问题及潜在风险提出改进建议及监管建议，提升区域内餐饮业质量管理水平，共同护航百姓“舌尖上的安全”。